南乡粑炖

厨师们开始了忙碌的备菜工作，一道道早餐陆续端到餐厅。其中，一道南乡当地特色传统美食——粑炖，引起了游客的注意。

餐厅负责人介绍，粑炖是当地村民自己制作，口感清新，极具特色，有不少游客品尝过后赞不绝口，还到南乡镇集市上打包粑炖带回家。

壮族粑炖制作技艺流传于八步区南乡镇，2025年1月，南乡壮族粑炖制作技艺被列为《贺州市八步区第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录》。

粑炖不仅是当地人逢年过节必备的美味小吃，它还承载着浓浓的乡情和年味。如今，更成为了村民增收致富的“香饽饽”。

南乡镇良怀村村民欧少云一家长期为西溪森林温泉度假邨提供粑炖，每隔两三天，欧少云就会把新鲜制作的粑炖送到西溪森林温泉度假邨。

粑炖顾名思义就是炖出来的糍粑，炖在南乡壮话里是蒸的意思，这种蒸出来的米糕，口感顺滑、有弹性，这得益于灰水中的碱性。

一大早，欧少云就在家里开始烧制灰水。

“做粑炖的手艺是我奶奶教给我妈妈，我妈妈又教给了我，我们都是从小吃到大。”欧少云说。

粑炖的味道好不好关键在于浸泡糯米的灰水香不香。柃木树是制作灰水必不可少的一种食材，这种植物与茶籽壳等一起焚烧，兑水过滤制成独特的灰水，用来浸泡糯米8个小时以上。

浸泡过后的糯米经过磨浆、过滤、倒模，就能放进蒸炉里进行高温蒸制，接下来就交给时间。

1个多小时后，粑炖就可以出炉了。热气腾腾的粑炖，黄澄澄，金灿灿，面上再刷上一层薄薄的黄糖浆，象征着五谷丰登，事事圆满，诸事顺遂。粑炖吃起来非常的Q弹爽口，甜而不腻，成为远近驰名的小吃。

“圩日的时候，我们也会拿到街上卖，生意蛮好的。现在西溪森林温泉知名度越来越高，很多游客也知道了我们这个传统小吃，销量也越来越多。”欧少云说。

一口粑炖，尝出的是年味，品出的是乡情，更让人感受到乡村振兴的蓬勃生机。近年来，南乡镇不断挖掘自身优势，推动农文旅融合发展，为乡村振兴探索出一条新路径。

“随着我们南乡温泉旅游业的发展，周边产业也随之发展起来，比如餐饮、住宿、土特产等一系列的需求都被激发出来。在未来的日子里，南乡镇将继续发力，加大基础设施建设、环境整治、特色产业、文化传承等方面工作力度，为乡村的可持续发展注入活力。”南乡镇党委副书记、镇长（提名）黎楚说。